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1.
为清液法中合理使用生麦曲、熟麦曲及新产品的开发提供了科学依据。
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2.
发现用酶制剂替代麦曲发酵时部分醇类、酯类、醛类、氨基酸类物质的含量与加麦曲时存在部分差异。
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3.
将大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黄酒麦曲、干酵母，生料发酵酿制黄酒。
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4.
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒，严格工艺过程的质量控制，可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。
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5.
对丹阳黄酒酿造用的优质的原料、特制的麦曲，得天独厚的水质和独特的工艺进行了阐述。
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6.
其风味来源主要得益于当地得天独厚 的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩 制成 的生麦曲。
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7.
试验结果表明，麦曲的加入对酯类物质和氨基酸类物质的含量影响明显，而对醛类物质和醇类物质的影响不大。
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8.
虽然单纯酵母能产生大部分风味物质，但是麦曲中微生物参与发酵可以大幅度提高醪液中的有机酸和酯类物质的含量。
