拼音：jǐu huà
意思：包含于酵母内，能使糖分解为酒精或二氧化碳的酵素系。公元一八九六年时，由德国布克纳（BuchnerEduard）所发现。现知酒化是由数种酵素合成，且需有补酵素或磷酸盐的存在，才具有活性。
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